کشک

کشک یکی از فرآورده‌های لبنی سنتی و ارزشمند در فرهنگ غذایی ایران است که از دیرباز در طب سنتی و آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است. این ماده غذایی مغذی که از تخمیر و فرآوری ماست به دست می‌آید، سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین‌های ضروری برای بدن است.

ارزش غذایی و مواد مغذی

کشک منبعی غنی از مواد مغذی ضروری برای بدن است. این محصول حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم و ویتامین‌های گروه B است که برای سلامت استخوان‌ها، دندان‌ها و سیستم عصبی ضروری هستند.

خواص درمانی در طب سنتی

• تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش
• کمک به درمان کم‌خونی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کمک به کاهش فشار خون
• بهبود عملکرد سیستم عصبی

انواع و روش‌های تهیه

کشک در انواع مختلفی تولید می‌شود که شامل:

• کشک مایع
• کشک خشک
• کشک سنتی
• کشک صنعتی

کاربردهای آشپزی

این محصول در آشپزی ایرانی کاربردهای متنوعی دارد:

• تهیه آش‌های سنتی
• طبخ خورش‌های محلی
• تزئین غذاها
• تهیه سس‌های مخصوص

نکات نگهداری

• نگهداری در ظروف شیشه‌ای یا سفالی
• دور از نور مستقیم خورشید
• در دمای یخچال (برای نوع مایع)
• در محیط خشک و خنک (برای نوع خشک)

موارد احتیاط مصرف

• افراد مبتلا به فشار خون بالا
• بیماران کلیوی
• افراد حساس به لبنیات
• مصرف با احتیاط در دوران بارداری

ارزش تغذیه‌ای (در 100 گرم)

• کالری: 292 کیلوکالری
• پروتئین: 68 گرم
• چربی: 3.5 گرم
• کلسیم: 800 میلی‌گرم
• سدیم: 3000 میلی‌گرم

منابع:

• قانون در طب – ابن سینا
• الحاوی – محمد زکریای رازی
• ذخیره خوارزمشاهی – جرجانی
• مخزن‌الادویه – عقیلی خراسانی
• دایرة‌المعارف طب سنتی – محمد اعظم خان
• مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
• Iranian Journal of Nutrition Sciences
• پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
• سازمان غذا و دارو ایران
• انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور