ترشی بیجار

ترشی بیجار یکی از معروف‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ترشی‌های سنتی ایران است که در شهر بیجار کردستان تهیه می‌شود. این ترشی منحصر به فرد که با ترکیبی از سبزیجات محلی و ادویه‌جات مخصوص تهیه می‌شود، نه تنها یک چاشنی خوشمزه، بلکه دارای خواص درمانی فراوانی است.

تاریخچه و اصالت

ترشی بیجار با قدمتی چندین ساله، میراثی از فرهنگ غنی آشپزی کردستان است. این محصول که با دستور العمل‌های سنتی و بومی تهیه می‌شود، امروزه به یکی از محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی تبدیل شده است.

مواد تشکیل دهنده

ترشی بیجار از ترکیب مواد زیر تهیه می‌شود:

• سبزیجات محلی کردستان
• سیر تازه
• فلفل قرمز
• نمک طبیعی
• ادویه‌جات مخصوص
• سرکه طبیعی

خواص درمانی

این محصول دارای خواص متعددی است از جمله:

• تقویت سیستم گوارش
• افزایش اشتها
• خاصیت آنتی‌اکسیدانی
• تقویت سیستم ایمنی
• کمک به هضم غذا
• خاصیت ضد التهابی

روش نگهداری

• نگهداری در ظروف شیشه‌ای
• دور از نور مستقیم خورشید
• در دمای خنک
• اطمینان از بسته بودن درب ظرف

نکات مصرف

• مصرف متعادل
• توجه به تاریخ تولید
• عدم مصرف در صورت تغییر رنگ یا بو
• استفاده از قاشق تمیز

موارد احتیاط

• افراد مبتلا به معده درد
• افراد دارای رفلاکس معده
• زنان باردار
• افراد دارای فشار خون بالا

ارزش غذایی

• کم کالری
• سرشار از ویتامین C
• غنی از فیبر
• حاوی پروبیوتیک‌های طبیعی

منابع:

• دانشنامه خوراک ایرانی
• مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
• کتاب آشپزی سنتی کردستان
• پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
• Journal of Food Science and Technology
• Iranian Food Science and Technology Research Journal
• مرکز تحقیقات کشاورزی کردستان
• سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان کردستان
• انجمن علوم و صنایع غذایی ایران
• فصلنامه دانش بومی ایران